老舗


「しにせ」


『仕事を似せる』から「仕似せ」
「老舗」の語源だそうである。
跡を継ぐ者はなんとか先代の味に「似せよう」と努力をする。
しかしそれでも初代と二代目が別な人間である以上、全く同じ味は出せない。
二代目は自分の味で勝負するしかない。

「料理人は一代」という所以である。
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