閉店まぎわのスーパー、鮮魚売場



閉店まぎわのスーパー、鮮魚売り場。

マグロやカツオ、トレーに入ったサクが大量に売れ残っている。

間違いなく捨てるんだろうな。

大手スーパーだから、このくらいのロス、なんでもないんだろうけど…

うちのような個人店は、いかにロス・無駄を少なく…
それでも、なおかつ品揃えを豊かに、魅力的に商品を提供出来るかが鍵だ。


一本、1億円以上のマグロ。
捨てられるマグロもたくさんある。


『もったいない』


その他、スーパーのお惣菜、野菜の煮物。コンビニの弁当。
食べ物を簡単に捨てる。
考えられない…
大変興味深い問題なので、板前の目線で考えてみよう…
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