焼きしゃぶ



『ハモと松茸の焼きしゃぶ』

活きているハモを骨切りして網の上で香ばしく炙ります。
身が生きているので、チリチリと牡丹のように花が咲きます。
ポン酢でいただきます。
松茸と銀杏も添えます。
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