久々のトラフグ

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気仙沼にトラフグが水揚げされるのは定置網が始まる4月後半から。
今日は刺し網に偶然にかかった一匹を競り落としてもらいました。

天然のトラフグの身は養殖ものより、ほのかにピンク身がかっています。しいて言うならヒラメのような色。

味はというと…

養殖とは比べものにならないほど美味しい。

フグを食べた感想をよく聞くのが
「味がない」

確かに養殖ものは歯ごたえだけで味が薄い。
それが天然のトラフグは歯ごたえの中にも「うま味」があります。
他の白身魚には決してないうま味が。

まさに冬を代表する味覚!

気仙沼魚市場には5月から水揚げされます。季節外れですが、天然トラフグをコースで5250円で召し上がれるのは、日本中探しても当店以外ないかも?
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