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あんこう



自分で言うのも何だけど、キレイに作るな、と。
ぬめり取って霜降りしたり、血抜きして塩して蒸したり。
下処理がキレイだと後に料理にしても雑味のないすっきり上品な味になる。
魚町だから血合いもそのまま調理したり、むやみにネギや生姜いれて臭み消したりと…港町だから大胆でこんなもんでいいんだ!的ではいかがなものか。
魚臭い生臭い料理を鼻つまんで無理やり口の中に流し込むほど苦痛なものはない。リアル漁師料理みたいなのはちょっと苦手。
鮮度のいい魚が手に入る港町・気仙沼だからこそ臭いに敏感に、繊細な下処理でもてなしたい。
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